豬肉脯產(chǎn)品相關(guān)的參數(shù)
 

　　1.工藝流程和參數(shù)
 

　　(1)流程
 

　　冷凍豬肉→稍微解凍→休整、將表面的肥膘和筋膜去除→切片→配料→滾揉攪拌→腌制→攤篩→烘 箱內(nèi)干燥脫水→隧道爐內(nèi)烤制成熟→壓片→自然冷卻→切條→包裝
 

　　(2)參數(shù)
 

　　原料肉切片厚度：4㎜
 

　　a.干燥的溫度和時(shí)間：65℃，干燥2h至2h40min(基本會(huì)定在2h30min)
 

　　b.烘烤的溫度和時(shí)間：140℃-160℃(基本定為150℃)，2min-4min.
 

　　2.隧道爐內(nèi)用到的溫度和時(shí)間：140℃-160℃，2min-4min
 

　　3.進(jìn)入到隧道爐內(nèi)的半成品的水份含量：22%-25%(而zui終產(chǎn)品的水份含量為≤19%)
 

　　4.產(chǎn)品大小規(guī)格：原料豬肉切片的厚度為4㎜，長和寬視豬肉塊的大小而定，大的有20cm×15cm,小的為5cm×5cm。(zui終成品的形狀基本會(huì)切成小條狀：10cm×3cm) 攤篩時(shí)將每片肉片相互連搭接成平整的平板狀，不留縫隙，不重疊。
 

　　5.產(chǎn)量(24小時(shí)為準(zhǔn))
 

　　產(chǎn)品得率為40%左右(原料肉的含水量為75%，zui終成品的含水量為19%)