蘑菇罐頭生產(chǎn)線工藝流程

1、分選：
整只裝菇：色彩淡黃，具有彈性，菌蓋形狀完好，修削杰出的蘑菇。按不同等級(jí)分隔裝罐，同罐中色澤、巨細(xì)、菇柄長短大致均勻。
片裝菇：同一罐中片的厚薄較均勻，片厚約為3.5-5.0mm。
碎片：不規(guī)則的片塊。
2、配湯：鹽水濃度為2.3%-2.5，并在沸鹽水中參加0.05%的檸檬酸，過濾。鹽液溫度不低于90℃。（15173#鹽水濃度為液濃度為3.5%-3.7%，檸檬酸濃度為0.13%-0.15%）。
3、裝罐：空罐清洗后經(jīng)90℃以上熱水消毒，瀝干水分。蘑菇裝入量：761#罐120-130g，7114#罐235-250g，15173#罐1850-1930g（整菇）、2050-2150g（碎菇），裝完菇后加滿湯汁。
4、密封：封口時(shí)罐內(nèi)中心溫度80℃以上，以0.03-0.04mpa真空度抽真空封口。
5、滅菌、冷卻：蘑菇罐頭滅菌宜采用高溫短時(shí)滅菌。這樣開罐后湯汁色較淺，菇色較穩(wěn)定，安排也好，空罐腐蝕輕。
6、61#、7114#罐的滅菌公式為10′-20′-10′/121℃；15173#罐的滅菌公式為15′-40′-15′/121℃；滅菌后反壓降溫，冷卻至38℃左右。